Насыщенная поваренной солью рыба делится на три степени просола:
- Слабосолёная;
- Среднесолёная;
- Крепкосолёная.
Считается, что в крепкосолёной рыбе содержание солей на 14% выше, чем в среднесолёных и подобной ей аналогах. Такой продукт идеально подойдет для длительного хранения и даже содержания в неудовлетворительных условиях. Хотя на вкус такое количество соли может повлиять не лучшим образом.
В среднесолёной содержится от 10 до 14% соли. Подобный продукт обладает лучшим вкусом и всё так же успешно сохраняется в умеренных температурах, но только при условии, если он расположен в подходящей таре.
Содержание соли в слабосолёной не превышает 10%. У таких морепродуктов нежное мясо, хороший вкус, крайняя неустойчивость к высоким и умеренным температурам. Хранится при минусовой или пониженной температуре в герметичной упаковке.
Учитывайте, что во избежание преждевременной порчи, летом, в начале осени и конце весны производители целенаправленно пересаливают продукцию.
Что выбрать- семгу или форель?
Обе рыбы относятся к подвиду атлантического лосося, прекрасно подходят для засолки и славятся своими «целебными» свойствами. Несмотря на эти сходства, некие отличия между ними всё равно есть.
Во-первых, форель имеет более насыщенный цвет, чем семга. Семга в свою очередь считается наиболее подходящей для засаливания и мясо у неё жирнее (существенная разница в доле жира). Помимо этого, семга содержит больше полезных жиров Омега 3.
Тщательно подбираем необходимый товар
В первую очередь обратите внимание на консистенцию рыбы. Она должна быть плотной и без лишних прожилок, не расслаиваться и не выделять лишнюю влагу.
В случае, когда хотите приобрести рыбу в вакууме, осмотрите целостность швов и самой упаковки, которая защищает продукт от попадания на его поверхность микроорганизмов и воздуха, способствующих появлению плесени.
Признаки некачественной рыбы:
- Лишняя влага, выделяющаяся с поверхности продукта;
- Проколы в филе;
- Слабая, не плотная структура;
- Блеклый или неестественно яркий цвет;
- Распадающиеся слои.
Какая рыба по вкусу Вам?
