Если бы несколько лет назад задали вопрос: «Знаете ли вы процесс изготовления растворимого кофе?», то можно было бы дать ответ: «Ничего сложного – собрать зерна, обжарить их и измельчить. Все просто, не так ли?». Но углубившись в изучение этого вопроса, оказалось все куда сложнее.
Что же входит в основу производства?
Растворимый кофе делают из кофейных зерен, чаще всего это сорт Робуста, так как он имеет в своём составе большее количество кофеина (2.2%). При обработке натуральных зерен небольшое количество кофеина испаряется. Арабика, конечно, богата своим ароматом и полезными веществами, но имеет настолько минимальное количество кофеина (0,6%), что по окончанию процесса обработки, он попросту испаряется. Для глубокой обработки при создании растворимого продукта заводы приобретают зерна в зеленом виде.
Этапы обработки кофейных зерен
- Первым этапом после закупки является очистка продукта. Оптовые партии зерна сортируют и перебирают.
- Следующий шаг — это обжарка. Аппараты для этого этапа используют чаще всего те, в которых нет доступа к воздуху, чтобы зерна приобретали свой коричневатый цвет в особых условиях.
- Третий этап – измельчение. И так как речь идет о растворимом кофе, то вариант помола будет средний.
- После происходит экстракция кофе. Варят перемолотый кофе в экстракционных батареях, в которых повышено давление. Все необходимые вещества в процессе варки вымываются, после чего происходит удаление перемолотых частиц. Если в полученном экстракте остается влага, то сваренный кофе отправляется на выпаривание.
- Пятым этапом будет грануляция кофе. И здесь, в зависимости от того оборудования, которое находится на заводе, процедура может выполняться разными технологиями. Одна из них «фриз драй» — это более новая технология и в её результате получаются гранулы. Во время такой грануляции экстракт распыляется в сублиматорах, а после замораживается. Через время, для того чтобы получить кофейный порошок, требуется просушка. Влага в этой технологии вымораживается в барабане, в котором примерно минус 60 градусов. Есть и вторая, уже устаревшая технология – «спрей драй». В этом случае экстракт, полученный из выпаривания, распыляется с горячим воздухом, при этом удаляется вся оставшаяся влага, а с капелек кофе уже образуются гранулы кофейного порошка.
- Заключительным этапом будет добавление ароматизаторов и фасовка. Так как после всех предыдущих действий кофе практически лишен запаха, данную смесь насыщают кофейными маслами. Эфирные масла, получаемые в процессе между обжаркой и экстракцией и добавляют в подходящем соотношении. Не так давно в растворимый кофе начали добавлять микрочастицы молотого. В некоторые виды кофе при фасовке добавляют сахар. И уже после этого продукт отправляется на реализацию.
Вот и раскрыт секрет производства, и кажется, что на эти все этапы нужно тратить очень много времени. Но нет, производство (жарка, помол, варка, выпаривание, просушивание) занимает не более трех часов. Поэтому кофе производят большими партиями, ориентируясь на разного покупателя. Более востребованным остается растворимый кофе, а не заварной, так как не всегда находится время и возможность насладиться его вкусом.
А вы знали технологию производства растворимого кофе? Какой кофе предпочитаете вы?
