Востребованным оборудованием в пекарнях и местах общественного питания, где занимаются выпечкой, остаются тестомесильные аппараты. В них можно приготовить тесто для хлеба, булок, сдобы, кондитерских изделий или пиццы. Выпускаются компактные настольные модели для дома. Оборудование подходит для приготовления теста из ржаной и пшеничной муки, их смеси и для цельнозернового теста.
Принцип работы тестомесов спиральных
Тесто замешивается при помощи спиралевидной мешалки. Она может быть двух видов:
- в виде буквы Z
При запуске Z-образные мешалки начинают вращаться навстречу друг другу, вымешивая даже самое крутое тесто. Чаще всего используются для приготовления домашней лапши, пельменей, вареников, равиоли, макарон, пасты и лазаньи.
- в виде буквы S
В этом случае емкость (дежа), куда помещаются все необходимые ингредиенты, вращается вокруг неподвижно закрепленных мешалок. Оптимальный вариант для пресного, дрожжевого или слоеного теста.
Тестомесы спиральные с S-образной мешалкой выпускаются в нескольких модификациях:
- с вращающейся дежой и неподвижными мешалками;
- с неподвижной дежой и движущимися мешалками;
- вращаются и мешалки, и дежа (используются для очень быстрого замеса).
В зависимости от объема дежи, которая составляет от 5 до 70 литров, выпускаются настольные и напольные модификации. Конструкция разработана таким образом, что тесто равномерно перемешивается во всех частях чащи, в том числе и возле стенок. В некоторых моделях предусмотрено использование двух скоростей, одна из которых подходит для смешивания составных частей, а с помощью второй удается добиться необходимой вязкости. Тесто хорошо вымешивается и насыщается воздухом, в результате чего готовая продукция получается пышной и качественной. Для очистки чаши от остатков теста используется функция реверса.
Преимущества
- Тестомесы спиральные отлично справляются с замесом крутого теста.
- Аппараты имеют высокую производительность и мощность.
- В одной и той же деже можно замешивать как большие, так и маленькие объемы теста без замены мешалок.
- Предусмотрена опция контроля температуры в процессе замеса.
- Оборудование простое в эксплуатации, легко разбирается и моется.
Спиральное тестомесильное оборудование предназначено только для замеса теста. Если же планируется использовать тестомесилки для взбивания крема или изготовления соусов, стоит выбрать другие модели.
По материалам сайта https://torgpit.ru/Elektromekhanicheskoe/ механическое оборудование для общепита.
