Домой Продукты Как правильно выбрать майонез

Как правильно выбрать майонез

16
1

Среди соусов особо ценится майонез. Он может придать любому блюду необычный вкус. Вкус блюд зависит от качества майонеза. И поэтому, чтобы наслаждаться, нужно покупать качественный продукт.

Состав качественного майонеза

При покупке обязательно нужно изучить состав соуса. Главными компонентами майонеза являются яйца, желток и растительное масло. При отсутствии яиц и желтков продукт считается майонезным соусом. По правилам ГОСТа объем яичного порошка должен составить 1%. Количество жира должно быть не меньше 50%. В майонезном соусе присутствует всего 15% жира. В качестве растительного масла используются самые разнообразные виды. К примеру, рапсовое, оливковое, подсолнечное или кукурузное масло. От вида примененного масла зависит вкус майонеза. Кроме главных ингредиентов, производители добавляют дополнительные компоненты для придания аромата и вкуса. В продукте могут присутствовать сахар, соль, дополнительные специи, уксус и горчичное масло.

Как правильно выбрать майонез

Оттенок и консистенция продукта

Качественный соус должен иметь сметанообразную однообразную консистенцию без комочков. Для придания нужной консистенции и продления срока хранения производители смешивают с загустителями и стабилизаторами. Количество дополнительных добавок зависит от уровня жирности майонеза. Цвет соуса также зависит от состава. Он может меняться от белого до желтоватого тона. При большом количестве красителей майонез приобретает насыщенный желтый оттенок.

В соусе не должно быть комочков и пузырей. Комочки образуются при неправильном хранении или нарушении правил производства. При расслаивании состава масло будет активно выделяться. Расслаивание происходит из-за резкого перепада температуры. Изменение температуры приводит к размножению вредных микроорганизмов. В некоторых случаях в составе соуса может присутствовать крахмал. Для проверки наличия крахмала нужно выдавить немного майонеза на блюдце. Сверху капнуть йода. При наличии крахмала соус посинеет.

Как правильно выбрать майонез

Сколько времени хранится майонез?

Майонез без консервантов хранится до 45 дней при температуре не больше 10 градусов. При температуре 18 градусов упаковка соуса хранится до 4 месяцев. При неправильном хранении майонез приобретает горьковатый вкус. В магазинах продукт хранится в холодильниках и при определенном режиме температуры. Срок годности соуса обычно составляет 1 месяц. После открытия упаковки продукт хранят в холодильнике. Соус рекомендуется употребить в течение 7 дней.

Добавление консервантов и других добавок

Консерванты увеличивают срок годности соуса. Они бывают синтетическими и натуральными. В качестве натуральных консервантов производители используют сахар, соль и уксус. В качестве искусственных консервантов применяются сорбиновая кислота, сорбат калия, бензоат натрия и другие. Против расслаивания производители добавляют стабилизатор и загустители.

Большинство россиян употребляет майонез вместе с горячими супами. А жители Сибири и Урала любят добавлять майонез в пельмени. Несмотря на приятный вкус, майонез относится к таким продуктам, которые могут употреблять только полностью здоровые люди.

А вы какой майонез покупаете?

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Очень легко и быстро делать майонез самому. Нужен блендер (миксером не выходит)
    В банку 720гр:
    2 яйца (белок и желток)
    1ч.л. соли
    2ч.л сахара
    1/2 ч.л готовой горчицы
    2 ст.л. уксуса 9%(или сок 1лимона)
    400-450гр подолнечного только рафинированного масла
    Опустит блендер на дно банки и ТОЛЬКО ПОТОМ включить иначе не получиться. Держать прибл. минуту на дне и потом можно поднимать и опускать. Майонез готов. Если получился очень густой, то можно добавить немного кипяченой холодной воды и перемешать еще. 💡 💡

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь