Не всем покупателям известно, что означают маркировки «свежий» и «замороженный», когда речь идет о креветках. Людям, проживающим неподалеку от моря или побережья океана, крупно повезло. Ведь они могут позволить себе полакомиться продуктом «первой свежести». Такие креветки обладают природным ароматом и вкусом, ведь не выращивались искусственно на каких-то фермах. Эти морепродукты просто охладили до низких температур. И, наверное, не доставали из холода с тех пор, как собрали или поймали. Креветки помещают в лед, а затем доставляют в разные страны. Продукт сохранит креветочный вкус, пока не подвергнется разморозке.
Поэтому можно смело приобретать креветки в замороженном виде. Их реализуют и в блоках, и по отдельности (на них можно увидеть ледяную глазировку).
Предупреждение
От покупки очищенных креветок, прошедших переработку, лучше отказаться. Ведь в этом случае морепродукты теряют природный аромат и текстуру.
Коричневые креветки (особенно больших размеров) не стоит есть людям, организм которых очень чувствителен к йоду. Ведь в них данный природный элемент содержится в немалых количествах.
Пахнущие аммиаком креветки – тоже не лучший выбор. Такой продукт можно назвать испорченным. Также не стоит брать креветки, которые распадаются и выглядят слизистыми.
Голова и панцирь – должны быть или нет
Большую часть креветок продают вместе с головой. И здесь дело не только в эстетике. Да, целые креветки привлекательнее смотрятся на блюде. Также многие любители морепродуктов отмечают, что сок в головах очень вкусный. А еще эта часть придает особый аромат рагу, сваренным креветкам и супам.
Панцирь тоже имеет значение. Благодаря наличию верхнего слоя креветочное мясо сохраняет полный аромат. Можно сказать, что панцирь является своеобразным барьером против окисления и порчи продукта. Благодаря этому сохраняется вкус и упругость мяса.
Имеет ли значение размер
В РФ очень мало правил, регулирующих реализацию креветок. А критерии классификации можно назвать субъективными и относительными. На упаковке обычно указывается размер и какая-то цифра. Речь идет о показателе количества «тушек» на единицу веса. Все просто: чем меньше число, тем крупнее креветка. Оптимальный вариант – креветки с номерами от 15 до 30. Они вкусные, легкие и доступны по цене.
Главное, чтобы на панцире не было шероховатости и желтых пятен. Иначе это указывает на применение бисульфита натрия для устранения меланоза.
А у вас есть свой фирменный рецепт приготовления креветок?
