Шкафы шоковой заморозки — это специальные холодильные установки, предназначенные для быстрого охлаждения и глубокой заморозки продуктов. В отличие от стандартных морозильных камер, они работают при экстремально низких температурах, что позволяет предотвратить образование крупных ледяных кристаллов и сохранить текстуру, вкус и пользу продуктов.
Эта технология востребована в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. Она помогает увеличить срок хранения продуктов, сохраняя их качество на уровне свежих. Особенно актуально это для мясных, рыбных и молочных изделий, а также полуфабрикатов и кондитерских товаров.
Как работает шоковая заморозка?
Принцип работы таких шкафов основан на мощном воздушном охлаждении. Продукты подвергаются интенсивному обдуву холодным воздухом при температурах от -30 до -40°C. В результате заморозка происходит в разы быстрее, чем в обычных морозильниках.
Благодаря такому методу:
- сохраняются все полезные свойства продуктов;
- предотвращается потеря влаги при размораживании;
- продлевается срок хранения без потери вкусовых характеристик.
Основные виды шкафов шоковой заморозки
Оборудование различается по ряду параметров: мощности, объему камеры, диапазону температур и конструктивным особенностям.
1. По типу охлаждения
- Воздушные — работают за счет циркуляции холодного воздуха.
- Контактные — продукты замораживаются при соприкосновении с охлаждаемыми поверхностями.
2. По вместимости
- Малые модели для небольших предприятий и ресторанов.
- Средние и крупные шкафы, подходящие для пищевых производств и складов.
3. По температурному режиму
- Охлаждающие до 0…+5°C — для кратковременного хранения.
- Глубокая заморозка до -40°C — для длительного хранения и транспортировки.
На что обратить внимание при выборе?
Чтобы подобрать подходящий шкаф шоковой заморозки для производства, важно учитывать несколько факторов.
Во-первых, необходимо определить объем загрузки. Для ресторанов и кафе подойдут модели на 10–20 кг, а для пищевых производств — от 50 кг и выше.
Во-вторых, стоит обратить внимание на тип управления. Электронные панели позволяют точно задавать температуру и контролировать процесс заморозки.
Также имеет значение энергоэффективность. Чем ниже расход электроэнергии, тем выгоднее эксплуатация оборудования.
Дополнительно следует учитывать материалы корпуса. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, проста в уходе и выдерживает интенсивную эксплуатацию.
Правила эксплуатации и ухода
Для стабильной работы оборудования важно соблюдать несколько рекомендаций.
- Перед загрузкой продуктов шкаф необходимо охладить до рабочей температуры.
- Продукты следует размещать равномерно, избегая перегрузки.
- После каждого использования рекомендуется проводить очистку внутренних поверхностей, чтобы предотвратить образование наледи и скопление загрязнений.
Регулярное техническое обслуживание также играет важную роль. Чистка конденсатора и вентиляционных решеток поможет продлить срок службы оборудования и снизить энергопотребление.
Шкафы шоковой заморозки — это незаменимое оборудование для предприятий пищевой отрасли. Они позволяют значительно продлить срок хранения продуктов без потери качества, упрощая логистику и снижая потери. Выбирая подходящую модель, важно учитывать объем, температурные характеристики и энергопотребление. Правильная эксплуатация и своевременный уход обеспечат долгую и надежную работу техники.
