Открытие бара — одновременно увлекательная и сложная процедура. Нужно действовать поэтапно, учитывать многочисленные нюансы и уделять внимание деталям. Решающим для вашего успеха может стать каждый шаг — от выбора концепции и места до получения лицензий и создания меню.
Определяем идеальное расположение: как не ошибиться с местом
Начать нужно с выбора локации и помещения для будущего бара — одно из основных слагаемых успеха. Отлично подходит первый этаж нежилого здания. От идеи расположить бар в жилом доме стоит сразу же отказаться. Даже если удастся согласовать вопрос с жильцами, нужно будет дополнительно потратить очень много денег на шумоизоляцию и систему вентиляции. Если выбрать подвал в качестве места для размещения бара, придется решать проблемы с канализацией и кондиционированием.
Помещение должно соответствовать следующим критериям:
- юридическая чистота объекта;
- достаточный для возвращения вложенных денег и для получения дохода срок аренды;
- исправные инженерные коммуникации;
- безопасный подъезд и подход к зданию.
Современных потребителей интересует возможность выбора. Чем больше баров будет рядом с вашим заведением, тем лучше. Специалисты frimelb.com, ezoterikavn.ru, chillout.rest отмечают, что популярностью пользуются заведения, которые расположены в местах, где постоянно наблюдается высокая проходимость людей — развлекательные кварталы, исторические районы, транспортные узлы, центральные площади, торговые улицы, главные бульвары.
Изучаем целевую аудиторию, определяемся с концепцией и решаем другие вопросы
Помещение и локация должна соответствовать аудитории. Чтобы понять, кто ваши потенциальные посетители нужно проанализировать ситуацию вокруг, изучить район, оценить возраст и внешний вид прохожих. Посмотрите, какие компании располагаются вблизи приглянувшегося места, на каких машинах ездят люди, как выглядят дома.
Основная идея заведения, она же концепция должна отражаться в названии, интерьере, ассортименте, музыке, униформе персонала и в каждой детали. Важно, чтобы потенциальный посетитель понимал, что бар подходит ему по личным запросам и финансовым возможностям.
Далее необходимо рассчитать все расходы на открытие бара — оформление разрешительной документации (включая лицензии на алкоголь), реклама, аренда, ремонт и дизайн, закупка мебели, оборудования, посуды, одежды для официантов и пр. После можно приступать к разработке оптимальных схем обслуживания клиентов, мер дисциплинарной ответственности, систем зарплаты и мотивации персонала.
Придется научиться делегировать полномочия. Иначе можно застрять в повседневных задачах и лишить себя возможности заниматься развитием. Главное найти компетентных сотрудников, которые способны выполнять работу не хуже вас. В качестве мотивации стоит предложить процент от прибыли.
