Сметана – это очень полезный кисломолочный продукт, ведь она содержит необходимый организму белок, а также способствует нормализации работы кишечника. Но всё это относится только к натуральной сметане. Однако производители в последнее время делают её из растительных жиров, сухого молока и пищевых добавок, которые придают итоговому продукту нужную структуру.
Технология приготовления
Исторически, сметана известна в мире как изобретение русских поваров. Она была одним из главных компонентов в блюдах русской кухни. А в Европе и США настоящую сметану делать так и не научились.
Но хуже всего то, что и в России постепенно отходят от классической рецептуры при приготовлении этого продукта. Ведь оригинальная сметана должна не только пройти процедуру сквашивания сливок с помощью молочнокислых бактерий. Далее она около суток дозревает до необходимого состояния. Только так она приобретает свой специфический вкус и аромат. Но получившийся продукт является скоропортящимся, поэтому производители корректируют его технологию изготовления.
Основная их цель – ускорить процесс закваски, удешевить составляющие и увеличить срок хранения товара. Для этого вместо сливок используют сухое обезжиренное молоко, добавляют загустители для уплотнения и консерванты для продления сохранности продукта. Итоговый результат мало похож на оригинальный состав.
Характеристики товара
Чтобы выбрать правильную сметану, нужно тщательно изучать надписи на упаковке во время покупки. Во-первых, название должно быть написано как «Сметана». Если же товар назван «Сметанным продуктом» или «Сметаночкой», то с большой долей вероятности, это суррогат. Во-вторых, должен быть указан ГОСТ, если это товар отечественного производителя. И, в-третьих, нужно внимательно прочитать состав, который должен включать только сливки и закваску. Некоторые дополнительные компоненты допускаются, но они ухудшают качество товара. Ещё одним важным показателем натуральности сметаны является срок хранения, который не должен превышать 14 дней.
Структура и внешний вид натурального продукта
Признаком правильной сметаны не обязательно является её густота, потому что это свойство легко достичь, применяя загустители и стабилизаторы. Проверить натуральность можно другим способом. Для этого нужно перелить сметану их одной емкости в другую. При этом должна образовываться горка, которая равномерно будет растекаться во все стороны. Если же продукт ненатуральный, масса будет ложиться комками или просто течь, в зависимости от жирности, но, в любом случае, не будет формировать горку.
Нормальный цвет сметаны должен быть равномерно белый, структура – однородной, а поверхность – ровной и глянцевой. Если вкус продукта слишком кислый, это указывает на подходящий к концу срок годности. Хорошая сметана обволакивает язык при употреблении и не содержит комков и сгустков.
А вы умеете выбирать правильную сметану?
